新鲜猪肉的感官鉴别
新鲜猪肉 色泽 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。 粘度 外表微干或微湿润，不粘手。 弹性 指压后凹陷立即恢复。 气味 具有鲜猪肉的正常气味。 肉汤性状 透明澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。 次鲜猪肉 色泽 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。 粘度 外表干燥或粘手，新切面湿润。 弹性 指压后凹陷恢复慢或不能完全恢复。 气味 有氨味或酸味。 肉汤性状 稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。 变质猪肉 色泽 肌肉无光泽脂肪灰绿色。 粘度 外表极度干燥或粘手，新切面发粘。 气味 有臭味。
新鲜猪肉
色泽 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
粘度 外表微干或微湿润，不粘手。
弹性 指压后凹陷立即恢复。
气味 具有鲜猪肉的正常气味。
肉汤性状 透明澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。
次鲜猪肉
色泽 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。
粘度 外表干燥或粘手，新切面湿润。
弹性 指压后凹陷恢复慢或不能完全恢复。
气味 有氨味或酸味。
肉汤性状 稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
变质猪肉
色泽 肌肉无光泽脂肪灰绿色。
粘度 外表极度干燥或粘手，新切面发粘。
气味 有臭味。
肉汤性状 混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。
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