什么叫冷却肉（预冷肉）

冷却肉有什么优点

 

冷却肉是用人工降温方法使肉尸深层温度降到 2-4 ℃，同时在肉的表面形成一层干膜。经过冷却的肉能阻止微生物繁殖，包括霉菌的生长，延长肉的保存期，提高肉的质量。

经过冷却合格的肉能阻止微生物侵入，延缓其在肉表面的繁殖速度，延长肉的保存期，冷却肉的加工运输、冷藏的污染将影响保存期。

经过冷却的肉肉质改善。冷却肉的肉质比任何冷冻冷藏肉的肉质都好，肉的色泽良好，有弹性，基本保持了原有鲜度。西方国家，肉食品市场销售的全部是预冷肉。

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