1 、正确的吃法
每天吃一个鸡蛋，因该吃不加奶酪的蔬菜和大量的水果、全麦、低脂肪制品及少量的瘦肉、禽类和鱼，这样胆固醇是不会超标的。应该吃整个鸡蛋。鸡蛋里的蛋白质 99% 都能被人体吸收和利用，还含有各种人体必需的氨基酸，而且氨基酸的组成接近人体的需要。鸡蛋是高蛋白食物，如果吃得过多，可导致肌肝等代谢产物增多，这些代谢产物大多经过肾脏排除。儿童的肾脏发育尚不够健全，蛋白质摄入过多，会增加肾脏的负担，容易出现高蛋质血症，影响儿童健康。所以，学龄前儿童每天吃一个鸡蛋为宜，最多不超过两个；学龄儿童每天可吃两个。
2 、鸡蛋的做法
有蒸、煮、煎、炒、汤等， 3 岁以下的小儿，以蒸蛋羹、蛋花汤、煮鸡蛋为宜。因为这几种做法能使蛋白质分解，易被儿童消化与吸收。煮鸡蛋应掌握好时间，一般以开锅 7~8 分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有凝固，不易消化和吸收，若煮得太老，蛋白质又分解变得紧密，同样不容易消化和吸收。煎、炒鸡蛋不易给低年龄儿童食用。因为煎、炒时，鸡蛋表面被一层油所包裹，油的高温往往会使部分蛋白烧焦，使部分氨基酸破坏，致使营养素不能充分利用，而且也不易消化和吸收。
3 、如何科学吃鸡蛋
吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低 30~50% ，而且对身体有很多不利。一方面，生鸡蛋的蛋清部分含有一种多人体有害的碱性蛋白质——抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这红复合物非常稳定，人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，阻碍了人体会生物素的吸收时，人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经过加热处理后，这种抗生素蛋白被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都有可能有病原体侵入。食用病原体感染的鸡蛋，人体可能出现胃寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经过孵化有所增强。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善肠胃功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因高温、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被破坏利用和消耗，所剩营养价值成分甚微。经测定，死胚蛋里几乎 100% 含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病，因此，应避免使用死胚蛋。
此外，豆浆冲着鸡蛋喝、宁吃小个的土鸡蛋也不吃大个的种鸡鸡蛋等，也是不正确的吃鸡蛋习惯。
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